團膳是一個(gè)非常微利的行業(yè)，稍微不注意就會(huì )出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，無(wú)法進(jìn)行規模生產(chǎn)。尤其是采購環(huán)節，無(wú)法享受規模效應帶來(lái)的成本談判優(yōu)勢，采購成本比規模連鎖企業(yè)要高很多。

  所謂食堂自辦食堂，專(zhuān)業(yè)公司運營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉庫、廚房?jì)鹊拇笮驮O備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的大型社會(huì )專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化管理，以實(shí)現契約規定的委托經(jīng)營(yíng)目標。

  學(xué)校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟環(huán)節進(jìn)行把控及監督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務(wù)無(wú)償化的特點(diǎn)，也擁有社會(huì )企業(yè)承包的專(zhuān)業(yè)化管理的性質(zhì)，是兩種模式的結合體，揚長(cháng)避短，發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)。