蔬菜的營(yíng)養物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養品質(zhì)指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種不可少的營(yíng)養素。來(lái)和常德食堂承包的小編一起來(lái)了解一下吧！

  蔬菜的營(yíng)養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對人類(lèi)健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前.列腺素等。據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。

  豆類(lèi)中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類(lèi)黃酮、異黃酮、蛋白酶抑.制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

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