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食堂人員管理應該怎么做?
來(lái)源:
www.ddtarpenning.com
發(fā)布時(shí)間:2022年01月22日
下面隨
食堂承包
的小編一起來(lái)看看食堂管理應該怎么做?
1、負責協(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。
2、在上班時(shí)間,飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤,細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間,保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí),關(guān)注分餐情況,并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題;堅決杜絕現場(chǎng)主管,上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。
3、負責制定部門(mén)員工的工作職責,對員工進(jìn)行考核和評估,根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn),監督和協(xié)調各班組之間的工作。
4、根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng),提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。
5、負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù),嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求,并填寫(xiě)和簽署采購單。
6、負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn),正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。
7、負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。
8、負責制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。
9、負責食堂驗收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數量。
10、完成上級交給的其它任務(wù)。
廚師長(cháng)
1、負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2、負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。
3、負責職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務(wù)。
4、負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。
5、負責每天全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
6、負責掌握當天菜的份量,菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。
7、負責控制成本,減少浪費。
8、負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。
9、完成上級交給的其它任務(wù)
食堂廚師
1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2、負責控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
3、負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。
4、負責每天搞好各區域清潔工作。
5、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
6、負責編寫(xiě)每周菜單。
7、完成上級交給的其它任務(wù)。
食堂廚工
1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2、負責每天搞好各區域清潔工作。
3、完成上級交給的其它任務(wù)。
驗收食品
食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量,并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。
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