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食堂承包知識
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從衛生標準選放心食堂承包商

來(lái)源:www.ddtarpenning.com 發(fā)布時(shí)間:2022年01月22日
   下面食堂承包的小編告訴大家廚房工作人員衛生要求。
   1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗。
   2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。
   3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現患有影響食品衛生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜 帶者)、活動(dòng)性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事食堂工作。
   4、如發(fā)現有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。
   食堂環(huán)境衛生要求
   1、廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
   2、餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無(wú)油污、臟物等。
   3、廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
   4、及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
   5、不可在廚房?jì)任鼰煛?/span>

   6、以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。


   餐具洗刷消毒衛生要求
   1、堅持;去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒;四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
   2、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。
   3、洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷干凈,無(wú)殘渣,油垢,表面清潔。
   4、使用洗碗機,蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
   5、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
   6、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
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