蔬菜瓜果總體上可以按照顏色分為兩大類(lèi):深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);淺色蔬菜,如大白菜、生菜等,這些蔬菜有的富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常,要提高注意,如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在采收前可能?chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農藥,不宜選購。下面由常德食堂承包的小編教大家如何選購蔬菜:
形狀正常的蔬菜,一般是常規栽培、 未用化學(xué)品處理過(guò)的,可以放心地食用?!爱惓!笔卟藙t可能用化學(xué)品處理過(guò),如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí),就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)化學(xué)品。未用過(guò)化學(xué)品的韭菜葉較窄,吃時(shí)香味濃郁。
許多消費者認為,蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多, 蔬菜圖冊(6張)表明沒(méi)打過(guò)藥,吃這種菜安全。其實(shí),這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治,勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。
各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大,會(huì )造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。
通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現,硝酸鹽含量由強到弱的排列是:根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個(gè)規律可以指導我們正確消費蔬菜,盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。