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下面來(lái)和大家分享一下新鮮蔬菜比較營(yíng)養做法!

來(lái)源:www.ddtarpenning.com 發(fā)布時(shí)間:2021年06月21日
  蔬菜是我們生活中必不可少的食物之一,補充我們身體所需的各種營(yíng)養。蔬菜中所含的維生素和礦物質(zhì)非常豐富,隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,在飲食營(yíng)養方面也越來(lái)越注重。什么蔬菜含什么營(yíng)養素,基本還是比較了解的。于是,大家在買(mǎi)蔬菜的時(shí)候也就會(huì )選擇性地買(mǎi)了。當然蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營(yíng)養素就很容易流失。那么,我們該如何讓我們吃到嘴里的蔬菜更加有營(yíng)養呢?下面,小編和您一起來(lái)分享!
  一、蔬菜應先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個(gè)的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。

  二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥,會(huì )在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí),當蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會(huì )再 打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,蔬菜也洗爛了,各種營(yíng)養素也沒(méi)了,而且還浪費了大量的時(shí)間。


  三、一些帶皮的蔬菜可以連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高,所以建議大家在吃的時(shí)候不要削皮,這樣即保證了營(yíng)養素的流失又節省了時(shí)間。
  四、在蔬菜烹調過(guò)程中,用大火去炒,因為蔬菜加熱的時(shí)間越長(cháng),其中的營(yíng)養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時(shí)間越短也就越好。
  五、很多人在烹調蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面,其實(shí)這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點(diǎn)果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。

  六、只有生吃的時(shí)候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進(jìn)而更好的發(fā)揮作用。同時(shí),生吃蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)含量,不僅遠遠超過(guò)熟食,而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結合。

  如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等,被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。

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