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新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營(yíng)養上的差別

來(lái)源：www.ddtarpenning.com 發(fā)布時(shí)間：2021年11月30日
   新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營(yíng)養上有什么差別？下面食堂承包的小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)。
   一： 所有的蔬菜的營(yíng)養素都有什么：
   一般的蔬菜都含有以下主要營(yíng)養素：

   蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 、維生素A、 胡蘿卜素 、硫胺素、核黃素、尼克酸 維生素C 、維生素E 鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳.


   二： 不新鮮蔬菜會(huì )丟失什么：
   1.由于蔬菜的水分丟失，會(huì )導致各種無(wú)機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會(huì )丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會(huì )丟失。
   2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會(huì )減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。
   3、除根、莖、鮮豆這類(lèi)含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的
碳水化合物會(huì )減少。
   4. 除鮮豆莢類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會(huì )較差，其中蛋氨酸及賴(lài)氨酸含量會(huì )降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量?jì)煞矫鎭?lái)會(huì )欠缺。
   5. 蔬菜的脂肪含量會(huì )減少，但是不會(huì )很多。
   6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會(huì )掉三分之二。
   然而用配送蔬菜就不會(huì )吃到不新鮮的蔬菜，保證蔬菜的安全品質(zhì)、營(yíng)養。
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