腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱(chēng)拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較純。制作腸粉的人有著(zhù)不同的口味,這并不奇怪。許多人制作的腸粉味道很耐嚼。今天讓常德磊鑫餐飲告訴你腸粉沒(méi)有嚼勁怎么辦?
咀嚼力不足的原因可能如下:
1.用于制作米漿的大米或特殊面粉不正確。
2.米漿比例不合適。
3.米漿與其他配料不符。
4.蒸腸粉的時(shí)間和溫度不對。
解決腸粉咀嚼力不足的方法:
1.如果使用石磨米漿,大米一般應選用不粘滑的老米;如果是特殊的粉體,會(huì )出現質(zhì)量問(wèn)題。
2.水稻與水的比例約為1:3。如果太薄,腸面就不容易形成,自然就沒(méi)有彈性,可以使用精密電子秤測量。
3.在米漿中加入適量的澄清面條、紅薯淀粉或馬蹄粉,都有增加筋的作用。增加面筋粉也可以加強腸粉咀嚼,但畢竟,這種粉是一種添加劑,磊鑫餐飲不建議你這樣做。
4.蒸腸粉時(shí),如果沒(méi)有填充物,大約需要20秒,但是成分的大小和填充物的成熟度需要不同的控制。